Emmental, szwajcarski ser dojrzewający z mleka krowiego, dostarcza w 100 gramach około 28–29 g białka przy zaledwie 0–1 g węglowodanów. Charakterystyczne otwory tworzą się w czasie kilkumiesięcznego dojrzewania — bakterie użyte przy produkcji wytwarzają dwutlenek węgla, a gaz rozpycha masę serową od środka.
To samo dojrzewanie zmienia skład produktu. Bakterie fermentacyjne rozkładają większość laktozy, więc dojrzały emmental jest jej praktycznie pozbawiony. Dla osób, które źle znoszą cukier mleczny, ma to znaczenie praktyczne przy planowaniu codziennego jadłospisu.
Co kryje się w 100 gramach
Porcja 100 g emmentala to około 380 kcal, 28–29 g białka, 29–31 g tłuszczu i 0–1 g węglowodanów. Ser jest bogatym źródłem wapnia i fosforu, które budują kości i zęby, a także witaminy B12 wspierającej pracę układu nerwowego i produkcję czerwonych krwinek. Witamina A pomaga zachować prawidłowe widzenie i wspiera odporność.
Emmental wyróżnia się na tle innych żółtych serów niską zawartością soli. Zyskują na tym zwłaszcza ci, którzy solą potrawy obficie podczas gotowania i chcą ograniczyć sód gdzie indziej.
Gdzie sprawdza się w kuchni
Smak emmentala jest delikatny, lekko orzechowy, dlatego ser pasuje do wielu potraw. Trafia na kanapki i tosty, do zapiekanek, burgerów, omletów, sałatek, makaronów i fondue, a także na deski serów. Sprawdza się również w zestawieniach na słodko — z gruszkami, winogronami, orzechami włoskimi i pełnoziarnistym pieczywem.
Prostą propozycją są zapiekane warzywa z emmentalem. Potrzeba jednej cukinii, czerwonej papryki, 200 g brokułu, 150 g sera, dwóch łyżek oliwy z oliwek, ząbka czosnku, łyżeczki suszonego oregano oraz szczypty soli i pieprzu.
Piekarnik rozgrzewa się do 200°C. Cukinię i paprykę kroi się w kawałki, brokuł dzieli na małe różyczki, całość miesza z oliwą, przeciśniętym czosnkiem, oregano, solą i pieprzem, po czym przekłada do naczynia żaroodpornego. Ser ściera się tuż przed pieczeniem — wtedy topi się równomiernie — i posypuje nim warzywa. Danie piecze się 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a ser się zarumieni. Podaje się je od razu, z kromką pełnoziarnistego pieczywa lub sałatką z rukoli. Ugotowana ciecierzyca albo grillowana pierś z kurczaka podniosą zawartość białka.
Ile można zjeść
Emmental pozostaje produktem kalorycznym z dużą ilością tłuszczów nasyconych, więc porcje mają znaczenie. W zbilansowanej diecie znajdzie się na niego miejsce, ale osoby z podwyższonym cholesterolem lub chorobami układu krążenia powinny pilnować całkowitej dziennej ilości tłuszczów nasyconych.
Treści o charakterze informacyjno-edukacyjnym nie zastępują konsultacji lekarskiej. Decyzje dotyczące zdrowia warto omówić ze specjalistą.
