Sezon na kurki jest długo wyczekiwanym czasem przez miłośników właśnie tych grzybów. Możecie dodać je do wielu potraw. Najpopularniejszą z nich jest jajecznica z kurkami. Na obiad z tym dodatkiem z kolei świetnie sprawdzi się pieczeń z sosem kurkowym lub zupa z kurkami i serem.
Co zrobić, żeby kurki nie były gorzkie?
Żeby kurki nie były gorzkie, musicie przede wszystkim pamiętać o tym, by je dokładnie oczyścić. Pozbądźcie się wszelkich zabrudzeń z grzybów – piasku, ale też resztek igliwia i liści. Sprawdźcie, jak oczyścić grzyby w prosty i szybki sposób.
Oto sposoby na pozbycie się goryczki z kurek:
Smażenie na suchej patelni – róbcie to bez dodatku tłuszczu. Ustawcie palnik na średnią moc, a następnie wsypcie grzyby na suchą patelnię. Kurki powinny wypuścić soki, a później ponownie je wchłonąć. Całość zajmie wam maksymalnie 15 minut.
Gotowanie kurek na parze – to również dobry sposób, by pozbyć się gorzkiego smaku z grzybów. Najlepiej ułóżcie je w górnej części parowaru. Takie gotowanie powinno trwać około 10 minut.
Blanszowanie kurek przed zamrożeniem – do wody, którą wykorzystacie do blanszowania kurek, dodajcie odrobinę soli lub cukru (dzięki temu kurki zachowają swój kształt i jędrną konsystencję).
Namoczenie świeżych kurek w mleku – niektórzy twierdzą, iż dzięki temu można zapobiec nieprzyjemnej goryczce. Należy pozostawić grzyby w mleku na co najmniej półtorej godziny.
Jeżeli mrozicie kurki – pamiętajcie, by spożyć je w ciągu trzech miesięcy, ponieważ po tym czasie wzrasta ryzyko pojawienia się w nich goryczki.
Dlaczego kurki są gorzkie?
Doświadczeni grzybiarze wiedzą, iż charakterystycznym, lekko gorzkim smakiem cechują się kurki, które rosną w lasach iglastych. Zdarza się jednak, iż taki smak jest też wyczuwalny z powodu popełnianych błędów, takich jak na przykład smażenie grzybów na patelni zalanej olejem lub oliwą. Może to wynikać też ze zbyt długiego przechowywania kurek (na przykład w przypadku ich mrożenia). Dzieje się tak również, gdy zbieramy kurki w czasie suszy lub upałów.
Gorzkie kurki w potrawie – jak uratować danie?
Jeżeli mimo wszystkich powyższych zabiegów, kurki są jednak gorzkie – mamy sposób na to, by je uratować. W takiej sytuacji dodajcie do kurek cebulę lub śmietanę, które mają słodkawy posmak. W ten sposób lekka gorycz nie przebije się do potrawy. Możecie tą metodą też dodatkowo urozmaicić całe danie i sprawić, iż będzie jeszcze smaczniejsze.
Kurki możecie też doprawić przyprawami o intensywnym smaku, który zniweluje gorycz grzybów. Będzie do tego odpowiednia na przykład natka pietruszki lub czosnek – składniki te idealnie komponują się z kurkami.
