Piekarnia The Bakery (stoisko nr 21) dzieli się zakwasem i przepisem. Tylko w sobotę 17.10 do zakupów rozdawana będzie porcja zakwasu. Spieszcie się, ponieważ liczba słoiczków z zakwasem jest ograniczona. Startujemy o 9:00.
Składniki:
Dzień 1 – Wyprowadzanie zakwasu (kwasu):
- zakwas: 50 g
- Ciepła woda (~35°C): 200 g
- Mąka żytnia typ 720: 200 g
Dzień 2 – Ciasto adekwatne:
- Aktywny zakwas (z pierwszego dnia): 300 g (pozostałą część zaczątku/zakwasu zachowaj na kolejne wypieki)
- Ciepła woda (~35°C): 180 g
- Mąka żytnia typ 720: 230 g
- Sól: 10 g
Krok po kroku:
ETAP I: Dzień wcześniej (Dokarmianie i namnażanie kwasu)
- Do miski dodaj 50 g zakwasu, ciepłą wodę i mąkę żytnią.
- Całość dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję.
- Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w zaciszne, ciepłe miejsce (z dala od przeciągów) na około 12–24 godziny, aby kwas dojrzał i napęczniał.
ETAP II: Dzień wypieku (Ciasto adekwatne)
- Do dużej miski odmierz 300 g wyhodowanego zakwasu z dnia poprzedniego. Dodaj 180 g ciepłej wody, mąkę żytnią oraz sól.
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
- Foremkę wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką lub otrębami (albo wyłóż papierem do pieczenia). Przełóż ciasto do keksówki, wygładź wierzch mokrą dłonią lub łyżką.
- Wyrastanie : Przykryj foremkę i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia – zwykle trwa to ok. 2–4 godziny, aż ciasto widocznie powiększy objętość i podrośnie niemal do brzegu formy.
ETAP III: Pieczenie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół).
- Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez pierwsze 10–15 minut w 220°C, po czym zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze przez około 35–45 minut.
- Wskazówka: Pod koniec pieczenia możesz wyjąć chleb z foremki i opiec go jeszcze przez 5–10 minut bezpośrednio na kratce, aby skórka z boków i spodu była chrupiąca.
- Chłodzenie: Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Chleb żytni najlepiej kroić dopiero po ostygnięciu – wtedy miękisz idealnie się stabilizuje.
