Sulforafan - co to takiego
Sulforafan to związek zaliczany do grupy izotiocyjanianów, który powstaje w wyniku enzymatycznej reakcji z glukorafaniny - naturalnego prekursora występującego w warzywach kapustnych. Najwięcej sulforafanu znajdziemy w surowych brokułach i ich kiełkach (kiełki brokułów mają choćby 20-50 razy więcej glukorafaniny niż dojrzałe warzywa, dlatego uznaje się je za najbogatsze źródło sulforafanu), choć występuje również w:Reklama
kalafiorze, brukselce, kapuście, jarmużu, kalarepie, rzodkiewkach.
Ale uwaga - sulforafan nie występuje od razu w aktywnej formie. W roślinach magazynowany jest jako glukorafanina, która dopiero po rozdrobnieniu (np. siekaniu lub gryzieniu warzyw) przekształca się w aktywny sulforafan, dzięki działaniu enzymu o nazwie mirozynaza.
Sulforafan - działanie zdrowotne
W ostatnich latach sulforafan coraz częściej pojawia się w publikacjach naukowych jako związek o ogromnym potencjale zdrowotnym. Uznawany jest za naturalny środek, który może wspierać organizm w ochronie przed nowotworami i wspomagać procesy regeneracyjne.
Ciekawym przykładem są badania, w których sprawdzano, jak sulforafan wpływa na komórki narażone na deksametazon - syntetyczny glikokortykosteroid, który może powodować niekorzystne zmiany, w tym zahamowanie wzrostu komórek i nasilenie procesów prowadzących do ich śmierci (apoptozy). Okazało się, iż sulforafan chroni komórki przed uszkodzeniami i utratą funkcji - między innymi przez ograniczenie uwalniania enzymu LDH (dehydrogenazy mleczanowej), będącego wskaźnikiem stresu komórkowego.
Ale to nie wszystko. W innych badaniach sulforafan wykazał działanie ochronne przed niektórymi typami nowotworów - m.in. rakiem trzustki, jelita grubego, czy rakiem prostaty.
Związek ten wspomaga również naturalne mechanizmy obronne organizmu, w tym procesy detoksykacyjne, antyoksydacyjne i regulujące cykl komórkowy.
Sulforafan - neuroprotekcja i ochrona przed chorobami neurodegeneracyjnymi
Badania na zwierzętach i komórkach wykazują również, iż sulforafan aktywuje enzymy antyoksydacyjne w mózgu, takie jak Nrf2, który chronią przed stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym. To może oznaczać potencjalne wsparcie w profilaktyce chorób Alzheimera i Parkinsona.
Sulforafan - wsparcie dla układu sercowo-naczyniowego
Sulforafan wpływa korzystnie na śródbłonek naczyń krwionośnych, może obniżać ciśnienie krwi, zapobiegając miażdżycy. U pacjentów z cukrzycą typu 2 wykazano też poprawę profilu lipidowego po suplementacji sulforafanu.
Sulforafan w brokułach. Jak je jeść?
To, jak przygotowujemy brokuły, ma ogromne znaczenie dla ich wartości zdrowotnych, szczególnie jeżeli zależy nam na sulforafanie. To właśnie ten związek odpowiada za wiele korzystnych efektów, o których mówi nauka. Ale żeby mógł powstać, potrzebna jest glukorafanina (jego prekursor) i enzym roślinny - mirozynaza, która aktywuje cały proces.
W badaniach laboratoryjnych sprawdzono, jak różne sposoby przygotowania brokułów wpływają na ilość powstającego sulforafanu:
Surowe, niegotowane brokuły, które następnie zostały liofilizowane (czyli delikatnie suszone mrozem), wytworzyły około 22,8 proc. sulforafanu z dostępnej glukorafaniny. Gotowanie na parze przez 5 minut, a potem liofilizacja, znacznie ograniczyły ten proces - ilość sulforafanu spadła do zaledwie 4,2 proc. Co ciekawe, delikatne podgrzanie do 60°C (czyli bez doprowadzania do wrzenia) sprawiło, iż powstało aż 97,9 proc. sulforafanu - prawie maksymalna możliwa ilość!
Wniosek? Drobne zmiany w kuchni mogą znacząco wpłynąć na to, ile korzyści zdrowotnych naprawdę uzyskamy z brokułów. jeżeli zależy Ci na sulforafanie, zamiast mocno gotować warzywa, lepiej je lekko zblanszować lub jeść na surowo (np. w postaci kiełków).
Jak zwiększyć biodostępność sulforafanu?
Jedz warzywa na surowo lub lekko zblanszowane - gotowanie w wysokiej temperaturze niszczy enzym myrozynazę, niezbędną do powstania sulforafanu.Kiełki górą - najwięcej sulforafanu mają trzydniowe kiełki brokułów
Źródła:
Alena Vanduchova i in.: Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Propertieshttps://www.liebertpub.com/doi/10.1089/jmf.2018.0024Yoko Yagishita i in.: Broccoli or Sulforaphane: Is It the Source or Dose That Matters?https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6804255/
CZYTAJ TAKŻE:
