Bohaterem pierwszego planu wcale nie jest tu sałata. Oj nie! Oczy wszystkich zwrócone są na kremowy sos, który ją przykrywa niczym ciepła kołderka. Aïoli to majonezowy sos o intensywnym czosnkowym aromacie, wywodzi się z francuskiej Prowansji. My ukręciliśmy go na ekologicznych jajkach z Gochówki i na czosnku z gospodarstwa państwa Mrzygłodów, sałatę mieliśmy jeszcze od państwa Jabłońskich. Zielenina to towar deficytowy w okresie chłodu, całe szczęście choćby zimą na BioBazarze dostępne są ekologiczne sałaty z importu. Szczególnie wdzięczna jest sałata rzymska, ponieważ nie więdnie szybko, jest jędrna, dobrze znosi przechowywanie w lodówce. Można jej liście zestawiać z rozmaitymi dodatkami, można też podać ją na ciepło, z patelni grillowej. Wyobraźcie sobie kształtne połówki sałaty z charakterystycznym ornamentem wypalonym przez ruszt, parujące i gorące, a na nich obfitą pierzynę z domowego aïoli. Dobrze brzmi? Zróbcie ją sobie, gdy zimą najdzie Was chętka na zielone.
Składniki:
- 2 żółtka jaj EKO z Gochówki Fabryka Deli
- 4 ząbki czosnku EKO Gospodarstwo Ekologiczne Mrzygłód
- 280 ml oliwy z oliwek wybierz delikatniejszą w smaku Smaki Portugalii
- sok z połowy cytryny Zielony Stragan
- sól Biosprawiedliwi
- 3 główki sałaty rzymskiej Bukiet Smaków/Zielony Stragan
- 100 g dojrzałego sera Stare Złoto Fabryka Deli
Krok po kroku:
- Tradycyjne aïoli robiło się dawniej w moździerzu i my wciąż wolimy ten sposób. jeżeli więc masz na stanie duży, ciężki moździerz, zgnieć w nim czosnek z solą na spoistą masę. jeżeli nie masz moździerza, użyj blendera.
- Do masy dodaj żółtka sparzonych jaj w temperaturze pokojowej, wymieszaj je z pastą czosnkową, następnie kontynuując mieszanie wlewaj powolutku oliwę z oliwek.
- Sos będzie gęstniał, powoli, gdy już pomieści całą porcję oliwy, dodaj do niego sok z cytryny i sól. Spróbuj, czy Ci smakuje, ewentualnie dodaj więcej soli.
- Główki sałaty rzymskiej przekrój na pół, umyj dokładnie i osusz ręcznikiem papierowym.
- Ułóż sałatę na wysmarowanej oliwą patelni grillowej rozcięciem do dołu, smaż na mocnym ogniu, aż pojawi się na niej charakterystyczny żebrowany rysunek.
- Ciepłą sałatę ułóż na półmisku, polej aromatycznym aïoli i posyp tartym dojrzałym serem.
- Aïoli robimy z surowych żółtek – kobietom w ciąży i małym dzieciom lepiej go nie podawać.
Naczynia i akcesoria (DUKA – NOVODOM)
- taca do serwowania DUKA EK: ZOBACZ
- kolekcja DUVE: ZOBACZ
