Jest mało produktów, które tak bardzo kojarzą się z luksusem. Zgłębiając tajniki produkcji kawioru zaczyna być jasne dlaczego tak jest. Aby pozyskać gonadę – kiść rybiej ikry – trzeba hodować ryby przez około 10 lat, warunki tej hodowli muszą być zbliżone do naturalnych, a w ostatnich tygodniach życia ryby pływać muszą w specjalnych zbiornikach z artezyjską wodą. Aby uzyskać kawior, ikrę pobierać należy wyłącznie od ryb jesiotrowatych. Prawdziwy kawior nie może być pasteryzowany – to produkt wrażliwy z krótką datą.
